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【热卖菜】新版酥黄菜

发布时间:2019-09-18 18:20:36 编辑:笔名

此菜造型新颖,推出后点击率一路看涨。原版是“拔丝人参果”那样将蛋皮切成小菱形块,炸后个头小巧,而这位大厨则将蛋皮做大,切成大长方形,炸后成菜饱满、大气。而且由于蛋皮变厚,口感也更焦脆、酥香,装盘时上面再套一个糖圈,成菜高约半米,很有气势。

材料:

原料:

鸡蛋4个。

调料:

白糖500克,湿淀粉150克。

制作:1、鸡蛋4个打入碗中,加入湿淀粉搅匀成浆。

2、起锅加热,放入少许色拉油,晃匀锅后,保持小火,倒入蛋液,晃匀摊平,待鸡蛋薄饼成形但表面的蛋液还没有完全凝固时,对折成双层长方形(两端往中间对折),翻面,摊至双层蛋皮刚好粘住,取出切成6厘米见方的块,即成生坯。

3、锅下宽油烧至三成热,放入生坯,慢慢炸至鼓起成型。

▲批量制好的糖圈

▲批量炸好的蛋包,金黄似琉璃。

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