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凉拌木耳白菜丝的做法

2018-11-08 09:26:07
凉拌木耳白菜丝的做法 “现在是夏秋之交,正所谓以前人们说的争秋夺署,天气又闷又热,做个清凉爽口的凉拌菜,胃口大开。星星师傅说呢,一般凉拌菜在七味,甜、酸、辣、咸、鲜、麻、香,刚好凑得齐,对应的调料:白糖、镇江醋、辣椒油、头抽、李锦记蠔油、熟花椒粉和麻油,再加了一点自制的香葱油,又跟星星师傅学了一手。” 食材明细 主料 水发木耳 1碗 大白菜梗 6块 辅料 蒜头 2粒 葱绿 1根 香菜 1棵 调料 精盐 1小匙 菜油 1/2大匙 李锦记蚝油 1大匙 镇江醋 1大匙 白糖 1大匙 头抽 1大匙 花椒粉 1/2小匙 麻油 1小匙 辣椒油 1小匙 自制葱油 1小匙。 酸甜 口味 拌 工艺 半小时 耗时 简单 难度 凉拌木耳白菜丝的做法步骤 1木耳水发后切丝,大白菜梗切丝,把蒜头剁成茸,香葱和香菜剁粒,置一小碗,放蒜茸和李锦记蠔油1大匙,镇江醋1大匙,白糖1大匙,头抽1大匙,花椒粉1/2小匙,麻油1小匙,辣椒油1小匙,自制葱油1小匙,调匀; 2锅烧开水,加精盐1小匙,加点盐有水里让材料有点底味,加菜油1/2大匙,是让材料亮身些,倒入白菜丝,焯至断生,因为白菜比木耳干净,先焯白菜; 3捞起滤水后放入加了冰块的凉开水里泡至凉透,再捞起滤水; 4再把水烧开,倒入木耳丝,焯熟,因为木耳稍韧,可以焯长一点时间; 5然后捞起放入刚才泡过白菜的水里,再加些冰块,等木耳凉透后捞起滤水; 6把两种材料混合,倒入调好的汁料约60%,试味,汁不够再加,如果足够,就没必要浪费了,可以做另外的菜,再加上香葱碎和香菜碎,全部搅拌均匀,出菜。
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