您当前的位置: 首页 > 生活

山东高端餐饮转型花样繁多的同时显迷茫联商

2018-11-05 10:05:31

山东高端餐饮转型花样繁多的同时显迷茫联商资讯中心

以高第街56号为代表中档餐厅业绩逆势上扬

买赠、特价菜、新菜谱 时下, 厉行节俭、反对浪费 之风刮紧了高端餐饮转型的步伐。采访中,发现,面对当前的形势,省城的不少高端餐饮酒店,谋求转型之路,寻找新的市场机会十分迫切,而放低身段、多元开拓市场,成为这些高端餐饮企业不约而同的选择,各家也是八仙过海各显神通,不过,高端餐饮的转型在花样繁多的同时也显得迷茫。

A【现象】 改名推特价菜卖早餐 高端酒店病急乱投医 去我们饭店吃饭吧,我们家的菜也很便宜 昨日,在省城某传媒公司工作的冯先生告诉,在昔日以高端闻名的某酒店附近,该酒店服务人员向前来停车的消费者一一介绍。而在以前这是不可思议的:这家酒店向来以价格高出名,标准也得500元。可是在当前经营业绩下滑的持续压迫下,也不得不放下身段,甚至连名字都改了,以此来显示自己走平民化路线的决心。

据了解,与这家酒店一样,从去年年底开始,受到经营形势的影响,一些平日里 高不可攀 的餐厅,也不得不放下 身段 ,相继推出家常菜品和普通特价套餐,吸引普通大众前来消费。 实惠农家乐套餐599元/8人,大众农家乐套餐399元/8人,百姓平价套餐299元/人 在天外山庄的大厅内,首先映入眼帘的是 转型餐食 的新招牌上,不乏鱼香肉丝等家常菜的身影, 平时在这里消费几百元很正常,但现在几十块钱就能在不错的环境中吃一顿午餐,还是很划算的 ,前来就餐的陈先生感叹道。

据了解曾经是皇帝女儿不愁嫁的高端餐饮,如今也不得不走出闺房适应当前的市场形势, 我们的营销团队,服务员都会去发传单,也做了些报纸夹页来宣传, 某高端酒店的负责人表示,他们现在想得多的是采取怎样的措施拉拢大众消费群体。

位于千佛山北门附近的随心园酒店,就是鱼翅皇转型后的新身份,与改名同步,酒店点菜区撤掉数百上千元的菜,换上二三十元的家常菜,新菜价普降30%-50%。而在以前这里是普通济南人轻易不敢进去消费的地方。这家酒店的负责人在接受一家媒体采访时也说,前一段时间 天天往里赔钱,天天都在讨论转型。 ,终,集团决定将鱼翅皇酒家改名为随心园酒楼。 取名"随心园"就是表示从此贴近大众,谁都可以进来随心消费。

走访中,留意到,一些曾经专做海鲜、燕鲍翅的饭店,也开始走平民化路线,推出各种平价菜、家常菜,打起大众消费的旗号。高端酒店不约而同的调整了菜谱,明显增加了100元以下的品种,一家大酒店甚至还开了 惠民外卖窗口 ,销售大包子、大饽饽、饺子等外卖食品,方便和服务于附近社区顾客。

B【变化】 包房变大厅 借婚宴向大众示好 开卖30元、40元一道的菜品,推出1680元/桌的婚宴,在省城市民印象中 高、富、帅 的高端餐饮天外山庄,近频频向普通消费者伸出橄榄枝。

亭台楼榭、绿树鲜花,奢华的环境曾让天外山庄一度远离大众消费视野,不过随着大众婚宴的全新推出,天外山庄正悄然改变着其在公众心中的形象, 这里原来是包间,我们全部打通改建成大厅,可以接待婚宴、寿宴等宴请, 据天外山庄的负责人滕燕介绍,从未接待过婚宴的天外山庄,婚宴的起步价1680元/桌,比很多星级酒店还便宜,截止到目前,他们已经预订了多场婚宴, 我们这里的环境特别适合室外婚礼、草坪婚礼,四、五月份的好日子已经快预订完了。 商务消费、家庭消费、个人消费业务的增加将是未来酒店市场的一种趋势,如何借助契机适时调整思路,将是未来酒店拓展市场时的重要问题。 滕燕表示,他们未来将家庭聚会、婚宴、寿宴市场加大推广,争夺大众消费群体。在采访中了解到,高端餐饮除了将倾向大众消费外,经营重点也进行了相应调整,不少高端酒店不约而同的主攻婚宴市场,有的高端酒店通过加强与婚庆公司合作,提高服务质量,抢夺婚宴市场这块蛋糕。

C【观察】 中档酒店趁机逆势上扬 正当省城的高端餐饮企业遇到前所未有的寒冬时,与此形成鲜明对比的是,一些定位大众消费的小型餐饮店不仅没受影响,生意还稳中有升。采访中发现面向大众消费的火锅店、休闲餐厅、特色餐厅人头攒动,生意十分火爆。 季度营业额同比增长60%, 采访中,了解到,省城大众消费的餐饮代表凯瑞集团的相关负责人张舵表示,旗下的高第街56号、城南往事、鲁西南老牌坊、皇城根等定位在大众消费的酒店不但没有受到影响,反而生意还逆势上扬, 我们的目标受众一直以来很明确,都以普通的大众群体为主,旗下的品牌之间采取差异化营销, 张舵坦言,其上涨的60%的份额不乏有原来去高端酒店的部分客源。

采访中了解到,大众消费的酒店有着自己的生存法则,菜品不断推陈出新是它们立于不败之地的重要原因。 像我们每个月都会推出一两个新的菜肴,同时又会淘汰几个不怎么受欢迎的菜品,日积月累,饭店内的菜品都是老百姓评价较高的, 张舵表示, 除了推新菜品,绿色打包盒也是我们首家推出的。

不但菜品变,环境也在变。了解到,不少中档酒店隔段时间就会做一些环境上的变动,比如说酒店房间内布局的变动或是仅仅增加一些装饰性的布置,这些举动看似不起眼,却能为消费者带来新鲜感与满足感。

【业内声音】 天天都在想如何转型 外卖 、 团购 、 降低餐标 、 改名 从年前遭遇退订风潮,到裁员自保,再到纷纷放低身段寻求出路,高端酒店已经不再坐以待毙,纷纷采取措施及时转型,一时间, 转型 成了高端酒店的风潮。曾经是济南餐饮标杆的鱼翅皇酒店,随着其悄然改名,走亲民路线,拉开了餐饮转型的序幕。

高端餐饮的转型突破口其实在一个"俭"字上。 作为一名在餐饮界摸爬滚打了30年的业内人士,滕燕表示, 民以食为天,普通百姓才应该是餐饮业消费的主力军,而普通百姓消费除了要求餐饮业提供安全美味的食物、优雅舒适的环境之外,价廉物美才是消费的主流趋势。

滕燕认为,高端餐饮业纷纷向大众市场回归,正是顺应潮流的明智之举。 这两三个月来,济南高端餐饮普遍受到较大冲击。如果客源无法尽快回流,有的可能会陷入入不敷出的困境。 滕燕坦言,自己每天想得多的事情就是如何转型。据了解,如今天外山庄已经向社会化餐饮 过渡 ,不但菜品价格出现降价,还推出家常菜、特价菜,引进港式火锅,对菜品结构有所调整。 虽然目前物业、人力、原材料成本不断上升,利润率却不断下降,但从长远看,个人消费才是餐饮业发展的后劲。 滕燕表示,对于如何从转型中突围,他们正在经历着前所未有的考验, 不过从目前运营情况看,老百姓消费的量上来了,点菜也很理性。

了解到,餐饮企业正从菜肴结构、服务方式、营销手段、自身潜力等方面出发,寻找转型出路。以前很少有优惠促销活动的高端酒店,自去年年末开始,也推出了团购业务。采访中,不少高端餐饮企业负责人坦言,虽然在转型,也采取了不少转型的措施,但是怎样才能突围他们心里多是没谱, 现在都是尝试,结果怎样,还需要时间的考验。

【专家之言】 转型是趋势 但别成一阵风 对于酒店的转型,业内人士普遍认为,餐饮业大众消费将成为酒店转型契机。高端餐饮企业根据自身的硬件、软件条件和特点,找到新的目标群体定位是积极的尝试。

目前高端餐饮降低门槛,寻求转型是必然之路,如何实现转型和可持续发展,如何转型升级、突围求生存,是目前餐饮业要做的事。 采访中,山东省酒店业商会会长李滨表示。

首先要在观念上有所转变,高端餐饮要根据自身的特点、优势做文章。 不过李滨也表示,高端餐饮和消费者之间需要有磨合期, 当前,消费者的消费观念还是难以改变。改变消费者的观念,是需要高端餐饮引导的。要向市民传递一个明确的信号,酒店也能让你在这里花不多的钱,吃得好。

成本不断上涨,利润率却不断下降,是当前高端餐饮企业面临的头痛问题。不过,谁能坚持到,找准自己的目标群体,就能在市场洗牌中胜出, 李滨建议, 高端业务要缩减,但也需要一定程度的保留,毕竟消费是有层次有差别的。 同时他认为,高端酒店的转型必须从自身实际出发,切忌盲目跟风,同时要创新自己的经营模式,唯有因地制宜的 万变 模式方能取得 不变 的盈利结果。

转型不能一阵风、走过场, 业内人士张先生建议餐饮企业对中央的号召有一个长期的思想准备。 依靠公款拉动的畸形消费本不是常态。首先厉行节约是好的,节约是中华民族的传统美德。其实这次出台的政策对餐饮行业既是挑战,也是机遇,需要经营者转变思想,积极应对,重新给自己定位,适者才能生存。 (山东商报 孔蕾 实习生孙欣欣)

惠州贷款利息
砖雕价格
超纯水设备
推荐阅读
图文聚焦