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冬季食用大白菜宜科学烹饪

发布时间:2018-12-23 13:48:46 编辑:笔名

冬季食用大白菜宜科学烹饪

/*ttys5_速递_内容页_300*250_cont*/ var cpro_id = "u";   多少年来,大白菜一直是我国北方百姓冬季生活中的主要蔬菜,被人们称为当家菜.不过,在鸡、鱼、肉、蛋的膳食中,科学搭配,经常食用大白菜,也会使人顿感清香爽口,利胃保肠,对促进人体健康极为有利。下面就和天天养生一起看看大白菜的好处吧。

大白菜营养

丰富,除了含有维生素C、钙、磷、铁以外,还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2.经常食用大白菜,对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。

但是营养学家们指出,冬季食用大白菜,让人体充分吸收利用这些营养素,烹饪大白菜的方法为关键。

一、宜先洗后切

由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失,因此要先洗后切,以保证营养成分不被丢失。

二、烹调宜加醋

在烹饪大白菜时,应适当放点醋,无论从味道还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。

三、宜用开水焯

研究发现,烹饪大白菜时,用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫,是用开水。因为大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65摄氏度时活动力强,而在85摄氏度时就被破坏了。

冬季食用大白菜宜科学烹饪

所以,用热水烫大白菜,一定要用沸水而不能用温水,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的,但是,烹饪白菜也不要时间过长,醋可以晚些放。

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